2023年４月から第14次労働災害防止計画が始まりました
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人事労務畑一筋で現場をはいずりまわった人事労務担当者が
中小企業経営者のために語る
発行者： 中川清徳 2023年4月14日 VOL.5559
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タケノコのアク抜きのヒケツ
続きは編集後記で
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2023年４月から第14次労働災害防止計画が始まりました
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厚生労働省により策定された、2023年4月～2028年3月までの
5年間を計画期間とした「第14次労働災害防止計画」が、
スタートを迎えました。
「労働災害防止計画」とは、労働災害を減少させるために
国が重点的に取り組む事項を定めた中期計画です。
第14次の計画では、中小事業者なども含め、事業場の規模、
雇用形態や年齢等によらず、どのような働き方においても、
労働者の安全と健康が確保されていることを前提として、
多様な形態で働く一人ひとりが潜在力を十分に発揮できる
社会を実現に向け、国、事業者、労働者等の関係者が重点
的に取り組むべき事項が定められています。
以下に、計画の目標の概要を抜粋してご紹介します。
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■計画の目標
国、事業者、労働者等の関係者が一体となって、一人の被災者
も出さないという基本理念の実現に向け、以下の各指標を定め、
計画期間内に達成することを目指す。
【１】アウトプット指標
本計画においては、次の事項をアウトプット指標として定める。
事業者は、「自発的に安全衛生対策に取り組むための意識啓発」
「労働者の作業行動に起因する労働災害防止対策の推進」等の
本計画の8つの重点事項の取組の成果として、労働者の協力の下、
これらの指標の達成を目指す。国は、その達成を目指し、当該
指標を用いて本計画の進捗状況の把握を行う。
（１）労働者（中高年齢の女性を中心に）の作業行動に起因
する労働災害防止対策の推進
・転倒災害対策（ハード・ソフト両面からの対策）に取り組む
事業場の割合を2027年までに50％以上とする。
・卸売業・小売業及び医療・福祉の事業場における正社員以外
の労働者への安全衛生教育の実施率を2027年までに80％以上
とする。
・介護・看護作業において、ノーリフトケアを導入している
事業場の割合を2023年と比較して2027年までに増加させる。
（２）高年齢労働者の労働災害防止対策の推進
・「高年齢労働者の安全と健康確保のためのガイドライン」に
基づく高年齢労働者の安全衛生確保の取組（安全衛生管理
体制の確立、職場環境の改善等）を実施する事業場の割合を
2027年までに50％以上とする。
（３）多様な働き方への対応や外国人労働者等の労働災害防止
対策の推進
・母国語に翻訳された教材や視聴覚教材を用いる等外国人労働
者に分かりやすい方法で労働災害防止の教育を行っている
事業場の割合を2027年までに50％以上とする。
【２】アウトカム指標
事業者がアウトプット指標を達成した結果として期待される
事項をアウトカム指標として定め、本計画に定める実施事項の
効果検証を行うための指標として取り扱う。
（１）労働者（中高年齢の女性を中心に）の作業行動に起因
する労働災害防止対策の推進
・増加が見込まれる転倒の年齢層別死傷年千人率を2027年まで
に男女ともその増加に歯止めをかける。
・転倒による平均休業見込日数を2027年までに40日以下とする。
・増加が見込まれる社会福祉施設における腰痛の死傷年千人率
を2022年と比較して2027年までに減少させる。
（２）高年齢労働者の労働災害防止対策の推進
・増加が見込まれる60歳代以上の死傷年千人率を2027年までに
男女ともその増加に歯止めをかける。
（３）多様な働き方への対応や外国人労働者等の労働災害防止
対策の推進
・外国人労働者の死傷年千人率を2027年までに労働者全体の
平均以下とする。
※その他、「業種別の労働災害防止対策の推進」「労働者の
健康確保対策の推進」「化学物質等による健康障害防止対策
の推進」において、それぞれ各指標が定められています。
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詳細は、同省サイト（下記）をご参照ください。
（中川コメント）
労災防止は地道な活動の継続だと思います。
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編集後記
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タケノコのアク抜きのヒケツ
タケノコはアク（灰汁）を合んでいる。アクの主成分は
ホモゲンチジン酸やシュウ酸などだか、アクを抜かないと、
食べたときにえぐみを感じる。
土から掘り出したタケノコは皮に覆われている。料理をする
ときには、まず下ゆでをしアクを抜く。そのとき皮ごとゆでる。
皮つきのままゆでると、皮のなかに含まれている亜硫酸塩が
タケノコの繊維を軟らかくしてくれるという。
まず皮つきのタケノコの先端部分を斜めに切り落とし、皮の
部分に切れ込みを入れる。そうすることでアクを皮の外に
出やすくする。そしてゆでるとき、米糠を入れるのがポイント。
なぜ米糠なのか。デンプン質の米糠は、ゆで汁のなかでコロイド
の状態になり、えぐみを吸着してくれる。それだけでなく、
米糠のうまみがタケノコに加わることになる。
えぐみを取り去り、うまみを付加する。
まさに一石二鳥である。米糠がなければ、米のとぎ汁、または
米を加えてもアク抜きができる。
(知って得しない話。 北嶋廣敏著 グラフ刊より）
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ご注意
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