【残業時間】半日の休日振替可能？ ～平日の業務を半減

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労務管理に奇策なし！大企業20年、中小企業13年　人事労務
畑一筋で現場をはいずりまわった人事労務担当者が中小企業
経営者のために語る7
作者：　中川清徳 　2015年9月27日号   VOL.2405
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そばやうどんのだし汁は、なぜ東と西では違うのか？

（続きは編集後記で）

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　【残業時間】半日の休日振替可能？ ～平日の業務を半減
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Ｑ．取引先の納期が遅れて金曜日に業務が進まず、従業員が土日
　　も出勤することが時々あります。休日出勤が予測できれば
　　休日の振替をしていますが、休日に残した仕事の量が半日分
　　程度の場合、例えば金曜日を半日の勤務にして、残り半日を
　　土日のいずれかに振り替えることはできるでしょうか。

（中川コメント）

Ａ．1日単位で付与が必要

　　休日は、原則として1週に1日設ける必要があります（労働
　　基準法第35条）。この休日は午前0時から午後12時までの
　　暦日を単位として考えます。ある労働日に所定労働時間の
　　半分労働し、残り半分を休日に労働した場合、半日分が
　　休日となるわけではありません。労働時間は同じでも休日
　　を与えていないことになり、週休1日制の職場では必ず1日分
　　休日を振り替える必要が出てきます。

　　週休2日制では2日間のうち一方の曜日を法定休日とするのが
　　一般的です。法定休日に出勤すれば前記のとおり休日の振替
　　が必要になりますが、法定でない休日では就業規則等で半日
　　や時間単位での振替等を行える余地はあります。しかし、
　　労働契約で週休2日という労働条件を明示している場合、半日
　　単位や時間単位の振替によって実質的に社員の出勤日が多く
　　なると、契約上トラブルが起きることも考えられますので
　　注意が必要です。

今日はここまで。では、またあした。

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　　　　編集後記 　　　　　
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そばやうどんのだし汁は、なぜ東と西では違うのか？

　関西人は関東のそばつゆを辛く感じる。逆に、関東人が関西でうどんを食
べると「味がない」とだし汁にしようゆを足したりする。

　それほど、関西のうどんと関東のそばでは、だし汁の濃さがちがう。
そのちがいは、とれる野菜の味の差に起因するといわれる。

　関東の土壌は「関東ローム層」として知られるように火山灰土でやせている。
とれる野菜の味も、かってはいまひとつで、野菜の煮物などには濃い味をつけ
る必要があった。そこから、そばのだし汁も濃くなったという。

　その関東では、そばのだし汁や、そばつゆを、伝統的な濃厚調味料の「本が
えし」 を、かつお節のだしでのばしてつくる。本がえしとは、濃い口しよう
ゆ、みりん、砂糖を煮詰めてつくったもので、これが関東の濃い味のもとであ
る。

　これに対して、関西の土壌は豊かで、昔から野菜の味がよかった。そこで、
野菜本来のおいしさを味わうために、だし汁は薄味になった。

（ねえねえ、教えて！日本人の総疑問　河出書房新社刊より）

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